Si vous êtes un amateur de fromage basque, vous avez probablement entendu parler du fromage de brebis basque. Ce délicieux fromage est fabriqué à partir du lait de la brebis basque, une race originaire du Pays basque en Espagne. Le fromage a une saveur unique qui ne ressemble à aucun autre fromage, et il est parfait pour être associé à des vins ou dégusté seul.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le fromage de brebis basque, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux fromage, y compris son histoire, sa fabrication et ce qui le rend si spécial.

Sans plus attendre alors, commençons !

Le fromage de brebis basque a une longue et riche histoire. Les premières mentions de ce fromage remontent au XIIe siècle, lorsque des bergers de la région basque ont commencé à le fabriquer avec le lait de leurs brebis.

Le fromage a gagné en popularité au XVIe siècle, lorsqu'il a été introduit dans d'autres régions d'Espagne et d'Europe. Depuis lors, le fromage de brebis basque est devenu un aliment de base de la cuisine espagnole et est apprécié par les amateurs de fromage du monde entier.

Le fromage de brebis basque est fabriqué à partir de lait de brebis basque pur à 100 %. Le lait est collecté auprès des brebis, puis amené dans une fromagerie où il est pasteurisé et ensemencé avec une culture bactérienne.

Après avoir été pasteurisé, le lait est placé dans une cuve où l'on ajoute la présure pour commencer le processus de fabrication du fromage. Une fois la présure ajoutée, le lait commence à coaguler et à former du caillé.

Le caillé est ensuite coupé en petits morceaux et cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 35°C (95°F). Après la cuisson, le caillé est égoutté et pressé dans des moules.

Une fois le fromage pressé dans les moules, on le laisse vieillir pendant au moins 60 jours. Pendant cette période, le fromage développe sa saveur et sa texture uniques.